食堂餐具清洗流程及標準-幸福宝草莓榴莲（mén）保潔

食堂餐具清洗流程及標準（zhǔn）

來源：未知 更新時間：2024-02-23 點（diǎn）擊次數：次

食堂餐具清洗流程一、準備工作 1、將兩個浸泡池（chí）中盛滿熱水（shuǐ），每個池中倒入洗潔精，攪勻待用。 2、打開洗碗機電源（yuán）預熱，注水。 3、保證所有盛（shèng）裝幹淨（jìng）餐具的（de）餐具筐（kuāng）是幹淨的。

食堂餐具清（qīng）洗流程

一、 準備（bèi）工作
1、將兩個浸泡池中盛滿熱水，每個池中倒入洗潔（jié）精，攪（jiǎo）勻待用。
2、打開洗碗機電源預熱，注（zhù）水。
3、保證（zhèng）所有盛裝幹（gàn）淨餐（cān）具的餐具筐是幹淨的。
二、餐具回收
1、回收托盤車時應盡量保（bǎo）證滿載，以減少拖拉次數，提高效率。
2、移動托盤車前要注意（yì）整理擺放不穩的托盤，保證在拖拉過程中沒有托盤翻倒落地。
三、傾（qīng）倒殘渣/分類浸泡
1、碗碟中殘渣倒入專用潲水桶內，紙巾等雜物倒（dǎo）入垃圾桶（套垃圾（jī）塑料袋）內。
2、筷子湯匙放入周轉箱內，待（dài）清洗。
3、托盤擺放在（zài）洗碗台上。
4、碗碟必須浸泡（pào）15分鍾以上方可撈出待洗。
5、將浸（jìn）泡過的（de）碗碟撈出倒在（zài）洗碗台（tái）上。
6、撈出浸泡水表麵的浮（fú）油，再浸泡下一批髒碗，有（yǒu）必要時可更換或（huò）增添清水。
四、清洗
1、將碗碟整齊擺放在洗碗筐中，適量擺放。
2、進洗碗（wǎn）機前必須將（jiāng）餐具上雜物衝淋幹淨（jìng）。
五（wǔ）、撿碗/晾放
1、洗碗筐從（cóng）洗碗機中自然推出來後，需先搬運到洗碗台邊晾吹10秒鍾以上，方可收撿入餐具筐內。
2、負責撿碗的員工需帶上幹淨手套，發現不幹淨的餐具先用手套擦拭一下，如能擦拭（shì）掉汙跡，則放回洗碗（wǎn）台上重新過機清洗，如不能，則放在專用筐內，待稍後用（yòng）浸漬液浸（jìn）泡。
3、托（tuō）盤也需晾（liàng）吹10秒鍾（zhōng）或以上（shàng）方可收撿上貨架，上架後豎立擺放，以免殘留積水。
4、裝幹淨餐具的（de）餐具筐必須放在貨架上、餐（cān）車上，不得直接放在（zài）地麵上。
5、注意先放（fàng）滿上層，再放中層和（hé）下層，以免滴水汙染已洗幹淨的餐具。
六、餐具幹燥
1、先將筷子平攤（tān）放在（zài）烤盤上，將烤盤放入（rù）幹濕烤爐內（nèi），80度烘烤10分鍾，用濕毛巾取出烤（kǎo）盤，放在（zài）風（fēng）簾或風扇下吹幹筷（kuài）子，收（shōu）入（rù）不鏽鋼盤中，待用。
2、湯匙先放在風扇下吹晾30分鍾以上（要經常搖動以去除積水），然後用紙（zhǐ）巾擦拭。
七、清潔衛生及（jí）善（shàn）後工作
1、在洗碗過（guò）程中要隨時（shí）注意保持洗（xǐ）碗台麵和地麵（miàn）的清潔。
2、餐具專用貨架、保持每日晚餐結束後清洗（xǐ）一次。
3、嚴格按照5S整理、整頓分類（lèi）擺放。
八、餐具的衛生標準：
1、碗（wǎn）、碟（dié）內外幹爽、無水珠，無汙漬，無異味。
2、筷子、匙羹（gēng）表麵幹淨、幹爽、無油漬（zì）、無異味（wèi）。
3、托盤表麵幹淨、幹爽、無油漬、無（wú）汙漬、無異味（wèi）。